Ravintola Henricus
Hovimestarin opinnot
Olimme ravintola Henricuksessa neljä viikkoa harjoittelemassa hovimestarin töitä. Tämä antaa valmiuden toimia myös esimiestehtävissä. Henricus on jo tuttu, sillä olin siellä keväällä työharjoittelussa ja kesätöissä.
Hovimestarin töihin kuuluu paljon ennakkovalmisteluja sekä organisointia. Tässä on kuva pöytäkartasta. Pöydät on numeroitu ja salin pöydät 1-19 on jaettu asemiin 1-5. Myös kabinetin ja terassin pöydät on numeroitu. Tämä helpottaa tarjoilijan työtä, sillä ateriat bongataan (tilataan) pöytänumeron mukaan. Siten ruoat viedään aina numeroiden mukaan nopeammin oikeaan paikkaan. Tarjoilijan on hyvä opetella pöytäkartta ulkoa kaikissa ravintoloissa.
Päivän listaan hovimestari kirjoittaa tilaukset. Tiistain lista näytti ensin tältä, mutta päivän kuluessa siihen kertyi enemmän varauksia ja tilauksia. Hovimestari jakaa työt tarjoilijoille. Lounaan aikana kullakin on oma asemansa, jonka pöytiä hoitaa itsenäisesti. Samalla hovimestari huolehtii kokonaisuudesta ja tarvittaessa tarjoilijat joustavat omien tehtäviensä lomassa auttaakseen muita.
Hovimestari huolehtii, että tarjoilija ymmärtää tilauksen sisällön ja osaa toimia sen mukaan. Tähän neljän ruokalajin menuuseen meidän piti miettiä oikeanlainen kate, jonka piirsimme hovimestarille ennen kattausta.
Piirsimme myös pöydäkartan, jonka mukaan siirsimme pöydät 32:lle henkilölle.
Projekti Kookoskuppila
Tämän vuoden projektina on siirtää kaikki kahvitukset Kookoskuppilaan. Aiemmin ne pidettiin aina tilassa, joka oli varattu kulloisellekin ryhmälle. Kookoskuppila on kätevästi heti Henricuksen vieressä, joten asiat hoituvat nopeammin ja palvelu on saatavilla vieressä. ☕
Kahvitusten siirto yhteen tilaan mahdollistaa monien ryhmien samanaikaisen palvelun.
Kookoskuppilan sisustus on kotoisan rento.
Asennetta! Hyvällä asenteella pääsee pitkälle! 😉
Tilaa tullaan remontoimaan tätä tarkoitusta varten, mikä parantaa palveluja ja tuotevalikoimaa. 🍴🍰
Projekti Kookoskuppila
Tämän vuoden projektina on siirtää kaikki kahvitukset Kookoskuppilaan. Aiemmin ne pidettiin aina tilassa, joka oli varattu kulloisellekin ryhmälle. Kookoskuppila on kätevästi heti Henricuksen vieressä, joten asiat hoituvat nopeammin ja palvelu on saatavilla vieressä. ☕
Kahvitusten siirto yhteen tilaan mahdollistaa monien ryhmien samanaikaisen palvelun.
Kookoskuppilan sisustus on kotoisan rento.
Asennetta! Hyvällä asenteella pääsee pitkälle! 😉
Tilaa tullaan remontoimaan tätä tarkoitusta varten, mikä parantaa palveluja ja tuotevalikoimaa. 🍴🍰
Hovimestarina olen myös huolehtinut kahvitusten onnistumisesta. Olen pitänyt huolen siitä, että kiireisenkin lounaan yhteydessä joku huolehtii kahvituksista.
Esimiestaidot
Tarvittaessa aina neuvon ja autan. Muut opiskelijat kertoivat sen olevan mukavaa, kun olen aina auttanut kiireisellä hetkellä.
Esimiehenä on hyvä oppia palautteen anto ja vastaanotto.
Olen oppinut, että hovimestarina pitää olla paljon organisointikykyä. Työnjaossa on hyvä ottaa huomioon kaikkien vahvuudet ja mitä kukin toivoo kehittävänsä. Töiden antamista ei saa pelätä, mutta myös tasapuolisuus ja toiveet täytyy pitää mielessä.
Esimiehenä on hyvä oppia palautteen anto ja vastaanotto.
Olen oppinut, että hovimestarina pitää olla paljon organisointikykyä. Työnjaossa on hyvä ottaa huomioon kaikkien vahvuudet ja mitä kukin toivoo kehittävänsä. Töiden antamista ei saa pelätä, mutta myös tasapuolisuus ja toiveet täytyy pitää mielessä.
Asiakastyytyväisyyden varmistaminen ja kehittäminen ovat hovimestarin tehtäviä yhdessä tarjoilijoiden kanssa. Hovimestari pitää keittiömestarin kanssa säännöllisesti palavereja kehittääkseen ravintolan toimintaa sekä yhteistyötä salin ja keittiön välillä.
Kaikista tärkeintä on mielestäni positiivinen asenne ja yhdessä tekemisen meininki. Oli sitten esimies tai tarjoilija, niin kummatkin ovat yhtä tärkeitä ravintolan toimivuuden kannalta.
Tilaisuuden järjestäminen
Viimeisen päivän projektikseni sain tilaisuuden järjestämisen yhdessä muiden opiskelijoiden kanssa.
Tein kukka-asetelmat ja taittelin servietit.
Pöytäkartta tilaisuuteen.
Misasin valmiiksi kaikki astiat, jotta kattaminen olisi nopeampaa.
Ruoka tuli buffeesta; huolehdin ruoan riittävyydestä ja yleisestä tilaisuuden sujumisesta. Autoin muita tarjoilioita aina tarvittaessa.
Tein tällä viikolla myös muita kukka-asetelmia. 🌺🌱⚘
Tilaisuus sujui mielestäni hyvin. Lopuksi kiitin vieraita ja toivottelin hyvät syksyn jatkot.
Vaikka hovimestarilla liikeneekin välillä aikaa astioiden kiillottamiseen ja tiskaamiseen, niin tärkeintä on kuitenkin kokonaisuuden kasassa pitäminen ja ohjeiden anto. Esimerkiksi varausten sisällöt saattavat muuttua todella nopeasti, joten niin ennakointi kuin joustavuuskin ovat tärkeitä. Kiireen keskellä on tärkeää, että joku pystyy kannustamaan tarjoilijoita oikeaan suuntaan, sillä tilanne voi muuten herkästi tuntua kaaoottiselta.
Kaikista tärkeintä on mielestäni positiivinen asenne ja yhdessä tekemisen meininki. Oli sitten esimies tai tarjoilija, niin kummatkin ovat yhtä tärkeitä ravintolan toimivuuden kannalta.
Tilaisuuden järjestäminen
Viimeisen päivän projektikseni sain tilaisuuden järjestämisen yhdessä muiden opiskelijoiden kanssa.
Tein kukka-asetelmat ja taittelin servietit.
Pöytäkartta tilaisuuteen.
Misasin valmiiksi kaikki astiat, jotta kattaminen olisi nopeampaa.
Tein tällä viikolla myös muita kukka-asetelmia. 🌺🌱⚘
Tilaisuus sujui mielestäni hyvin. Lopuksi kiitin vieraita ja toivottelin hyvät syksyn jatkot.
Jälleen kiitän Henricuksen väkeä opeista ja hauskasta yhteisestä ajasta! 😊
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti